炒虾球时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味
炒虾球时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味
导读：每年的4-6月份，正是吃小龙虾的时候，而在我家乡，小龙虾更是多的数不甚数，只要去菜市场，隔2米就有一个卖小龙虾的，而小龙虾还卖得特别便宜，5-7钱一只的小龙虾，也就12-元一斤，所以在每年的4-6月份，我都会隔2天做一次虾球给家人吃。而在我家，每次虾球还没有出锅，小孩就一直在我灶台前等着我，只要一出锅，小孩就抢着吃。因为我做的虾球不仅鲜香，而且还超级入味，比外面一些夜宵店做的好吃多了。
而最近在后台，每天都有很多粉丝咨询我：如何能使虾球炒的鲜嫩还更入味？虾球虽然好吃，但是需要掌握正确的技巧，才能使虾球做的鲜嫩又入味，而据我了解，很多人做虾球，都是将虾洗净后，直接将虾球放入到锅中爆炒，其实炒虾球时，最忌洗净后直接炒，因为这样做会延长虾球炒制的时间，而且还会使虾中的水分流失得过多，从而使虾球吃着不鲜嫩。今天胡大厨就教大家一妙招，只要按照我的方法炒虾球，保证大家都能将虾球炒到鲜嫩爽口还更入味。
【食材准备】：虾球500克、青椒20克、洋葱20克、干辣椒10克、花椒10克、白豆蔻3克、小茴香2克、香叶3克、甘草3克、香菜籽1克、料酒5ml、蒜瓣30克、老姜末5克、白酒5ml、啤酒100ml、辣酱30ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、白砂糖2克、鸡精2克，食盐、食用油适量。【炒虾球的做法】：第一步：首先将虾球冲洗干净，然后将食盐、料酒放入到虾球中腌制10分钟，10分钟后，将腌出来的腥水倒掉即可备用。
第二步：将白豆蔻、小茴香、香叶、甘草、香菜籽全部放入到清水中浸泡10分钟，10分钟后，再将这些香料全部用流水冲洗1遍即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，油温烧到8成热时，将虾球全部放入到锅中，大火将虾球炸40秒后，立即将虾球捞出备用。
第四步：另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，将油烧到5成热时，将白豆蔻、小茴香、香叶、甘草、香菜籽、干辣椒、花椒、青椒、洋葱、蒜瓣、姜末、辣酱全部放入到锅中小火炒2分钟。
第五步：2分钟后，将虾球全部全部放入到锅中，大火爆炒30秒后，将啤酒、食盐、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖全部放入到锅中，继续中火煮2分钟即可起锅食用。
【炒虾球的注意事项】：1、炒虾球前，虾球需要用食盐、料酒提前腌制10分钟，因为食盐和料酒都有去腥的作用，将虾稍微腌制一会，既能使炒好的球吃着更鲜香，而且还能使虾球吃着更入味。2、炒虾球时，需要先将虾球放入到锅中先炸一下，因为高油温能使虾肉快速熟透，从而减少虾肉中水分的流失，虾肉水分流失得更少，吃着当然也就更加鲜嫩。3、要想虾球吃着芳香四溢，请大家不要在随意的添加辛香料了，因为上述的5种辛香料就特别适合去除虾肉中的腥膻味，如果加的香料过多，还会压住虾肉本身的香味呢。
炒虾球时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味。炒虾球时，大家一定要先腌制，然后在油炸，只要做好了这2点，相信大家都能炒出鲜嫩还更入味的虾球。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
