生粉是什么?以土豆和玉米等为本料的淀粉_用于勾芡
生粉是什么?以土豆和玉米等为本料的淀粉_用于勾芡
回答：生粉便是淀粉的别称，普遍是用来勾芡和上浆的，不妨使菜汁越发浓稠，并且不妨普及菜肴的光彩，并且涂抹在肉上，不妨维持肉质的嫩滑口感。我国大局部生粉都是马铃薯所制成，除此除外，还有玉米粉，红薯粉等。
生粉是什么?
生粉由于遇水会变得稠密且顺滑，所以常用于炒菜和勾芡等，勾芡依据稀稠水平重要分为以下几种：
1. 包芡：这是最浓稠的一种芡汁，普遍在爆炒菜肴中运用，主假如生粉调出的汁不妨包裹住本料即可，不妨在吃完后不留汁，例如爆炒腰花。
2. 糊芡：比包芡略微稀一些，主假如将菜汁变为糊状，使菜汤混合，例如糖醋排骨。
3. 流芡：生粉调汁较稀的一种，主假如为了维持菜的光彩，普遍是局部浇在菜上，普遍是比拟完全的菜肴。
4. 奶汤芡：这也是最稀的一种芡汁，主假如不妨起到加浓菜汤的效率，例如麻婆豆腐。
有哪几种生粉?
1. 玉米粉：主假如从玉米中提取的淀粉，固然供给量比拟多，然而是不马铃薯的淀粉佳，香港的生粉便是玉米淀粉。
2. 太白粉：也便是我们最常运用的土豆淀粉，在台湾被喊干太白粉，是本质最宁静的淀粉，重要的特性便是粘性高，光彩佳，勾芡后能让菜肴变得越发有光彩。然而是不行直交加开水，会凝聚成块。
3. 木薯粉：也便是泰国生粉，在遇水后会变得半通明，然而是口感格外的Q弹。在台湾也被称为太白粉。
4. 红薯粉：是从甘薯中提取的淀粉，也是生粉的一种，最大的特性便是吸水本领强，然而是红薯粉的颗粒比拟大，并且脸色红中戴乌，所以只符合在创造点心中运用。
5. 绿豆淀粉：是本质最佳的勾芡用淀粉，不只光彩雪白，并且粘性很强，然而是产量很少。
