​这才是酸萝卜做法 最正宗的做法，既脆又入味，且不发苦，冬天就好这口

这才是酸萝卜做法 最正宗的做法，既脆又入味，且不发苦，冬天就好这口

老话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。在什么季节吃什么菜，是老祖宗留下来的传统。冬天天气寒冷，正是白萝卜的季节，现在的白萝卜水分足，味道鲜，多吃有利于健康。

白萝卜的价格实惠，一斤还不到一块钱，而且口感好，营养足，怎么做都香。白萝卜可以用来炖龙骨汤，既吸油，还可使这道汤清甜爽口，特别好喝；白萝卜炖牛腩也是经典；还可以清炒白萝卜，凉拌，不同烹饪方法，只要调好料，做出来的都可以让人百吃不厌。

每次吃火锅，必点的一道菜就是酸辣白萝卜，开胃消食，特别不错。酸辣白萝卜好吃，但是很多人做出来的萝卜苦涩，而且不脆。一开始我做的也是这样，后面向人请教及多次经验所得，酸辣萝卜应该注意这几点：第一，白萝卜不要去皮，连皮一起腌制；第二，白萝卜腌制之前要用食盐水“杀水”，随后用凉白开洗净挤干水分；第三，腌制的时候要加入适量的白糖，然后放入冰箱中冷藏，掌握这几点，腌制处理的萝卜清脆爽口，而且不发苦。

准备食材：

白萝卜，红辣椒，泡椒，白糖，食盐

具体做法：

1.买回的萝卜放入水中清洗其表面，再用双手搓洗干净。萝卜皮营养丰富，口感爽脆，要想做出来的酸辣萝卜香脆可口，萝卜皮一定不能去掉。洗净白萝卜放入案板对半切开，切好的白萝卜再切成细条状，最后切细块。

2.切好的白萝卜放入盆中，加入1勺食盐，用筷子将它们搅拌均匀。

3.搅拌好后，放着静置1小时。腌的时间也不能太长，太长腌出来的白萝卜还会有点苦涩味。白萝卜中有一股辛辣味，凉拌之前加入食盐水进行“杀水”，这样可以将白萝卜中的辛辣味清除，吃起来口感好，又香又脆。

4.这是腌制了1小时后的成果，白萝卜底下有一些汁水。然后将白萝卜挤干，把多余的汁水倒掉。

5.倒掉锅中的汁水后，再放入适量的凉白开水，抓洗一下，将白萝卜中的苦味洗出来，这个过程要重复两遍。

6.洗好的白萝卜再用手尽量将多余的汁水挤干，然后放盆中备用。

7.事先准备一个干净消毒过而且没有水分的玻璃罐子；将准备好的红辣椒用水清洗干净，将它切细。处理好的白萝卜放入干净的玻璃罐子中，准备好的泡椒连同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。

8.加入适量的食盐及白糖。

9.准备一瓶米醋，将米醋倒入罐子中。

10.倒入凉白开；米醋的量跟凉白开量为1:1,如果喜欢吃酸点，可以多加一点醋，少加入凉白开。

11.加入的水及醋要正好淹没白萝卜，这样才能使所有的萝卜都腌到，而且不容易变坏。

12.不过这样还没完哦。准备一个干净没有水的筷子，将筷子将上面的泡椒辣椒及食盐白糖搅拌一下，使它们能均匀撒落在罐子中。底下的腌制也能够入味。或者再下白萝卜时，一层白萝卜一层辣椒，食盐，白糖，慢慢往上放。

最后，盖上盖子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的时候就取出适量放碗中，吃饭或者吃面条的时候加上适量的酸辣白萝卜，开胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。

小贴士：

1.白萝卜洗净后放入案板，将其切成长条状，切好的萝卜条加入一勺食盐，筷子搅拌均匀，放着腌制半小时；食盐腌制白萝卜时为了去除萝卜中的苦涩味。白萝卜杀水后，再用凉白开水洗净，捞出沥干水分。

2.腌制白萝卜时，白萝卜的皮不能去掉，要连皮一起腌制，口感会更好。

3.腌制时，加入适量的白糖，可以使这道美食的味道更好。喜欢吃辣可以多加点辣椒，白糖跟辣椒的量可以根据自己的喜爱添加。

4.这样做出来的酸辣萝卜最好在一个礼拜内吃完为佳。