​教你酸菜鱼的几种做法,鱼肉不腥,鲜香嫩滑!

教你酸菜鱼的几种做法,鱼肉不腥,鲜香嫩滑!

酸菜鱼是川菜中的代表菜之一,因口感麻辣鲜香,营养丰富,物美价廉,逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。因不同地域口味不同,酸菜鱼也因地制宜,演化出了许多不同的做法。下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法。

酸菜鱼做法之一

主材料:草鱼1条,酸菜300克

调料:干红辣椒、花椒,香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油

做法步骤:

1、把鱼清理干净,洗净后把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头从中间分成两半;

2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒,放入姜丝,搅拌均匀后腌制约15分钟;

3、酸菜切小块,香菜、葱切段、姜切丝,蒜切末备用:

4、热锅加油,油温至七成热时,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香;

5、倒入酸菜翻炒半分钟,加适量开水,放入鱼骨。

6、汤煮至奶白色,用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中,锅内只剩鱼汤;

7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内,把汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱;

8、锅里放油烧热,放入蒜、干辣椒、花椒,转小火慢慢煸出红油后,把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼做法之二

主材料:草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个

调料:葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法:

1、把鱼清理干净,洗净后把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头从中间分成两半;

2、把切好的鱼放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀,腌制15分钟;

3、葱切葱花、姜切片、蒜切片,酸菜切段备用;

4、热锅加油,油温至七成热后,放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

5、放入酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的开水;

6、先放入鱼头、鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,炖煮约10分钟,加入鸡精;

7、改小火后,将鱼片下入锅中,开中火再次沸腾,鱼片变白后即可倒入盆中,表面撒上香菜和小香葱段;

8、锅中加入适量的油,温油至七成时,改小火,加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼做法之三

主材料:草鱼1条、四川泡菜1包、新鲜鸡蛋1个

调料:泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法步骤:

1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制15分钟;

2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味;

3、加水后大火熬制;

4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子;

6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。

酸菜鱼做法之四

主材料:草鱼1条,酸菜1袋,鸡蛋1个

调料:泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量

做法步骤:

1、鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

4、锅内倒入适量油,烧至七成热,放入花椒和干辣椒段炝锅,炒出香味后,放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒;

5、酸菜炒香味后加入适量清水,再放入鱼头、鱼骨,盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓;

6、渐次倒入鱼片,鱼片变白后即可熄火,把酸菜鱼倒入大碗内;

7、热锅放油,油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香,把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上,放上香菜即可。

酸菜鱼小诀窍:

1、制作酸菜鱼的最好选用淡水鱼,鱼肉鲜嫩,口感会更好。

2、切片鱼的时候刀一定要快,这样切出鱼片才会均匀完整。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可,时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了。

5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上,会让其更加香。

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