干腐竹用冷水泡还是热水泡?厨师长教你家常实用技巧,软嫩入味
干腐竹用冷水泡还是热水泡?厨师长教你家常实用技巧,软嫩入味
把这两种食材搭配在一起,虽然没有肉却非常美味,简单又营养。
“腐竹”也属于豆制品的一种,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,而且腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,可荤可素,所以腐竹想来也是中国人比较喜爱的一种传统美食。
腐竹不但可以与肉类相搭配,素炒更营养,把腐竹与木耳搭配在一起,及清淡营养又美味健康,木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风彩,而且木耳中含有丰富的维生素、铁元素等营养物质。下面就为大家详细的分享一下,这道油焖腐竹的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖腐竹】
1.首先我们准备干腐竹段300克,放入清水中浸泡两个小时,木耳一小把也用清水泡发,这两种食材最好都用凉水泡,热水泡的话腐竹容易烂有硬芯。
2.准备半根胡萝卜,先切成段再切成菱形片,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成末放在一起,把泡发的木耳和腐竹分别洗干净备用。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时倒入葱花和蒜末爆香,倒入腐竹翻炒几下,再放入木耳和胡萝卜开中火一起翻炒,炒出香味以后沿锅边淋入少许清水,加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜,翻炒化开调料,然后转小火焖煮5分钟把食材焖至入味。
4.5分钟以后勾入少许水淀粉,让料汁更好的吸附在食材上面,出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。
技术要点:
1.腐竹不能用热水浸泡,容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。
2.一定要先调味再焖煮,方便味道充分渗入到食材内部。