​肉松是什么做的（面包上的肉松是什么做的）

肉松是什么做的（面包上的肉松是什么做的）

肉松泡在水里有絮状物，用打火机能点燃变黑，就能判断肉松是棉花做的了吗？

肉松和棉花的成分构成有很大区别。

肉松的主要原料是肉，其本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。

而棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。

两者的口感差异大，肉松松软，一吃就化，而棉花表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。

另外，食物能点燃是一种普遍现象，通过点燃也可以分辨肉松和棉花。

肉松燃烧时一般会有一股焦煳味，而棉花的主要成分是纤维素，虽然也可以直接点燃，但并不会有焦煳味。

虽然棉花、肉松好鉴别，但对于不含肉的“假肉松”，还需多加注意！

添加大豆粉、豌豆粉或大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白是近年来肉松生产中的常见工艺，这样做有提高肉松产量和营养价值等好处。

肉松加豆粉或豆类蛋白是合理的，但前提是比例不应过高。

由于行业内缺乏统一标准，有些厂家为了低价竞争，添加辅料的比例越来越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，主要是用猪肉香精调味做出来的“肉味豆粉”，常被称为“假肉松”。

因此，为了安全起见，购买正宗肉松应注意以下3点。

看配料表

肉松配料表中应该有猪肉或牛肉，但如果配料表中只有豆粉、淀粉而没有“肉”，说明不正宗，豆粉排名越靠前，添加量越大。

看购买渠道

建议通过正规渠道购买包装密封性好的产品 ；不要买散装肉松，不易保存，建议购买小份包装；也不要盲目相信网上的“传统工艺、家庭自制”肉松。

看肉松颜色

品质好的肉松颜色是金黄色或淡黄色，有光泽和弹性，呈疏松絮状，且纤维较长。

来源/微信公众号“科普酱紫蛙”