​家常菜豫菜做法

家常菜豫菜做法

豫菜是河南地方特色菜系，包括开封菜、洛阳菜、豫西菜等。

其中豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被评为？中国菜之河南十大名菜，洛阳水席被评为？中国菜之河南十大主题名宴，道口烧鸡、开封桶子鸡等也是河南特色菜。

此外，还有九转大肠、葱烧海参、烩面、壮馍等美食。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：豫菜菜谱大全 豫菜，又名 豫宴，即中原 河南菜系。

是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。

豫菜菜谱：汴京烤鸭

材料  主料：北京填鸭2500克，  辅料：冬菜50克，  调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克  做法  1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;  3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;  4.京冬菜团成团，放入腹内;  5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;  6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;  7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;  8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;  9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;  10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;  11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;  12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;  13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;  14.鸭头破开，放在瘦肉两边;  15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;  16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

豫菜菜谱：河南羊汤烩面

材料  主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头  调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克  做法  1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;  3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;  4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;  5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内 少量的羊肉汤对入适量的清水，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡

材料  新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜  做法  1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。

3、将鸡块裹匀淀粉糊。

4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。

5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

6、下鸡块。

7、翻炒均匀后加入鸡汤。

8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。

9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。

小诀窍  1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。

3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。

4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。

6种最地道的河南家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假河南人去饭店就餐，很多人都喜欢川菜、湘菜、东北菜，但很少有人会提到豫菜，其实不是因为河南菜没有特色，不好吃。

主要还是因为河南人太低调了，在别人没有意识到的情况下，河南菜早已悄悄遍布全国各地，成为很多人爱吃的家常菜。

例如河南蒸菜、蒸萝卜丝，蒸野菜，蒸青菜，蒸面条等等，还有河南的烩面，大大小小的城市、县城、乡镇都有它的身影。

除此之外，河南当地还有许多特色 美食 ，在外地不常见。

6种最地道的河南家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假河南人！ 第1种：大锅菜。

在河南，人们无论办喜事还是办丧事，只要家中有事，都会卤一大锅菜宴请宾客。

而这种卤菜就被称为大锅菜，里面食材种类非常丰富，主要有油炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉条、胡萝卜、粉皮、腐竹等。

一锅菜里面有十几种菜品，味道好，营养丰盛。

直到现在农村还一直延续着这种风俗，亲朋好友聚在一起，一人吃一碗菜配上一个馒头，那叫一个香。

第2种：甜面叶。

河南人一到夏天的时候，因为天气热，经常会没有食欲，所以就会做这种甜面叶，白开水煮面叶，汤和面一起吃。

再配上一些腌制的辣椒圈和小咸菜，比浆面条更美味。

第3种：芝麻叶面条。

河南作为农业大省，农作物种类丰富，除了小麦、玉米这些主食之外，还会种大豆，花生，芝麻等农作物。

芝麻浑身都是宝，芝麻籽可以榨油，也可以当调味品，炒菜蒸米饭的时候都可以吃。

而芝麻杆可以喂养牲畜，芝麻叶子晒干之后还能做面条汤。

河南的芝麻叶面条非常出名，虽然看着颜值不高，但吃着却很香。

第4种：青麦撵转。

每年到了丰收的季节，在麦子完全变黄之前，很多农民都会收割一些青麦子，打出里面的麦粒，用农村的老式磨石把它磨成撵转，加上一些辣椒油蒜汁拌一拌，吃着特别香，麦粒的清香味道沁人心脾，让人食欲大开。

第5种：红薯饸饹面。

红薯也是河南人最重要的农作物之一，在饥荒年代，它也曾是人们的救命粮。

红薯的淀粉含量很高，而且含糖量也比较高，吃起来味道香甜，还特别抗饿。

红薯除了可以直接蒸着吃，煮粥喝，也可以擀成面条或者做成图中的这种饸饹面。

把红薯面和白面粉按照2:1的比例加水和成面团，然后蒸熟，再用老式压面条机压出圆面条，加入豆芽，鸡蛋炒一炒，味道特别香。

第6种：蒸卤面。

一到夏天，河南人就特别喜欢吃蒸面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟，用菜汤拌一拌，然后和菜混合到一起，放在蒸锅中，蒸15分钟左右就可以出锅，面条软嫩筋道，菜和面条混合到一起，吃着贼香。

这些都是河南最地道的家常菜，一种没吃过的绝对是个假河南人。

你吃过几种？ 图片来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

正宗的河南老豫菜水激馍，到底是怎样一种美食？今天给大家分享一个河南省地方名菜水鸡包子的常见做法。

水鸡包子，原名水鸡包子，起源于商丘古城导游室的一个传统名点，属于豫菜。

成品色泽鲜艳，外嫩，香甜可口。

因为糖汁里有水，所以馒头炒好后要在水里搅拌，所以叫水搅馒头。

以前只能在重大宴会上吃，因为白糖是稀缺食品。

对于普通人来说，偶尔喝一碗白糖水是很满足的。

下面详细分享一下我们的做法。

让我们向我们最喜欢的朋友学习。

#家常菜#正宗河南名菜水激包子，宴席上的第一道菜，多少人的童年回忆[水发包子]1.首先我们准备食材，准备两个馒头，把皮切下来，然后用刀切成均匀的宽条。

馒头要用老面剩的馒头剥下来，这样更容易吸水。

2.准备一盆清水，在底味加入一勺盐，搅拌使盐溶解，将馒头条一条条放入盆中，浸泡10秒，然后捞出榨好的水备用。

这一步的目的是让馒头条吸水后越来越软。

3.烧锅里的油。

油温60%热的时候，把馒头条一条一条地放进锅里。

油温较高时，馒头皮能快速成型，锁住内部水分，口感外脆内嫩。

开小火煎一分钟左右。

当馒头皮金黄脆嫩时，捞出控油。

4.锅中加入少许水，倒入一勺白糖，快速搅拌使白糖融化。

温度不要太高，慢慢加热。

这时可以加入一点水淀粉，增强糖水的附着力。

5.当锅里的糖汁慢慢冒泡时，在底部加入2克盐调味，搅拌均匀。

中小火将糖汁调至黏稠状，转微黄时，倒入煎好的馒头条中。

翻炒锅，使糖汁均匀包裹在馒头条表面。

翻转均匀后，可以从锅里拿出来放在盘子里。

最后撒一点白芝麻上桌。