鱼羊火锅的做法
鱼羊火锅的做法
：鱼加羊，真的就只是鲜了，没有吃出腥味，也没有吃出膻味。
鱼是新杀的三道鳞，采用活鱼也是这道菜的必备条件，搭配羊肉，手工切片，这样更加真材实料了，添加几把金针菇菌类，使汤更添鲜味，真是鲜上加鲜。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鱼羊肉火锅的家常做法白萝卜炖羊汤～鱼羊鲜～羊肉火锅冬天滋补神汤，今天做出点新花样。
单独喝汤吃肉完美，又做了羊汤火锅，两者可兼得。
冬天的白萝卜赛人参，消湿化气，口感清甜，只属于这个季节的美味。
食材清单 加入采购清单30~60分钟 | 切墩 初级羊腿 一斤半 、 白萝卜 一根 、 菌菇 姬松茸4朵，白口蘑5个，香菇2朵，姬菇一把 、 大葱 1根 、 生姜 少许 、 调料 白胡椒粒，白胡椒粉，黄酒，盐，鸡精 、 鲫鱼 2小条烹饪步骤步骤1/4主料准备：准备一斤半羊腿，我们这边的羊的肥肉比较多，羊腿相对而言肥肉少点。
两条小鲫鱼，鲫鱼越小越适合煲汤。
1、羊肉切小段，将肥肉切除备用。
这部分比较重要，肥肉比较多，会影响后边的口感，很腻。
2、羊肉焯水，冷水下锅，放入料酒和生姜。
3、鲫鱼洗净，放入盐和白胡椒粉，腌制十分钟。
步骤2/4准备炒制：1、热锅冷油，放入小鲫鱼煎至两面焦黄。
最好用铁锅或不粘锅。
煎好捞出，中间切半分开，放入准备好的纱布中，包裹起来，备用。
有装置的可以使用装置。
主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里。
2、煎鱼的油锅不用洗，将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油，可以切除成小块，这样比较容易出油。
羊油炒出后放入生姜和葱，爆香。
下入焯好的羊肉，放入少许黄酒，炒至微微焦黄。
放入烧开的热水，此处一定要是热水，大火烧开。
3、烧开后将汤和肉一起倒入，准备好的砂锅中。
进行炖汤的步骤。
步骤3/4炖汤：砂锅炖汤，味道较好，不是一般炒锅可比，文火细炖，容易出味，并且不吃水，可更好地保持汤的原味。
1、汤肉放入后，放入少许姜片和大葱，包扎好的鲫鱼沙包，纱布包好的少许白胡椒粒一起放入（随意），大火烧开，然后转中小火慢炖，大约40分钟。
捞出鲫鱼沙包扔掉。
2、放入准备好的白萝卜和菌菇（材料清单中的四种菇），冬天吃白萝卜很补，味道最为鲜美，菌菇的品种是个人爱好，最近最爱的是姬松茸，炖乌鸡汤尤为鲜美。
炖肉汤，百搭食材。
3、放入萝卜和菌菇后，放入盐调味，大火烧开，再转中小火煮十分钟。
4、起锅放香菜，汤完成了。
此时汤已非常鲜美，也可根据个人口味放少许鸡精。
最后一步点击查看大图羊肉火锅：喜欢喝汤的上面步骤已经结束，此次我们先各自一碗喝汤吃肉，再将剩下的汤肉分离，汤作为羊肉火锅汤底，肉直接蘸酱吃。
做了一顿羊肉火锅，配菜有（牛上脑（雪花）切片半斤，牛毛肚半斤，茼蒿，豌豆苗，土豆，藕片，水煮毛豆等），先喝汤，再吃肉，最后涮菜，味道鲜美，满口肉超满足。
此次是清汤锅，滋补健康，不需要加入任何火锅调料，老少皆宜。
沾的酱料找到一个好牌子，基本没有辣味，是麻油和芝麻酱的组合，再加入蒜末，和少许麻油，非常完美。
鱼羊一锅鲜的正宗做法1、主料：羊肉3斤、鲫鱼1条（约1斤）、白萝卜3个。
2、辅料：八角4个、生抽适量、鸡精适量、香油适量、大蒜1个、姜适量、大葱3小节、桂皮3块、香叶4片、青蒜3根、甘蔗3小节、当归3根须、剁辣椒1勺、油适量、盐适量。
3、清水入锅烧开，羊肉切块，入锅焯水，等水再次沸腾，滚两滚，将羊肉捞出，迅速倒进凉水中，冲洗干净，捞出备用。
4、热锅热油，加入适量油、盐，待油开始冒青烟，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略显金黄，加入冷水没过羊肉。
5、待水烧开后，将羊肉连汤移至高压锅中，加入当归、甘蔗，上气后炖10分钟。
6、利用炖羊肉的间隙，将鲫鱼煎至两面金黄。
7、羊肉炖好后，拣出汤中的香料不要，盛出一碗羊汤备用，萝卜滚刀切块，加入到高压锅中，加入大蒜籽、剁辣椒，搅拌均匀，高压锅上气后炖3分钟。
8、用盛出的羊汤炖鲫鱼，大火炖10分钟。
9、将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。
上火锅边吃边煮。
鱼羊火锅的做法鱼羊火锅在天府四川占有一席之地，不过与传统的鱼咬羊有区别，但是思路应该一致：鲜！ 原料：羊肉、羊杂、鲫鱼、萝卜、白菜等涮菜若干。
调料：葱姜蒜、绿花椒、干辣椒、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐、香菜等。
做法： 1、羊腿肉洗净放锅里炖熟取出切片；羊杂（买现成发羊头肉、羊肚、羊舌等）入开水锅里汆一下捞出切片备用。
2、鲫鱼洗净下锅炸微黄，放入绿花椒少许、姜片稍炒，添加开水烧开，倒入料酒，放胡椒粉和葱段，熬至汤白备用； 3、期间用盐、姜米、蒜泥、香菜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、酱油、香油等，制成油碟；再用大块干辣椒面入铁锅稍炒、加花椒面、盐、葱花等制成干碟备用； 4、另起锅，将羊肉、羊杂用葱姜料酒炒香，倒入鱼汤锅中， 可加大枣、枸杞等，放适量盐，小火熬至香气四溢、馋虫难捺时，即可开吃。
备注：先吃肉、后涮菜，完了可喝汤；沾碟根据自己喜欢选择。
羊肉鱼头火锅怎么做？香辣羊肉鱼头火锅原料：羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；4、一次性加入漫过所有材料的开水；5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克。
鱼头一个，调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤或清水3000克（1）姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鱼头、羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，制作方法：选用鱼头、鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。
滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
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