爱玉冻是什么做的,爱玉冻的做法窍门
爱玉冻是什么做的,爱玉冻的做法窍门
本文目录
1.爱玉冻的做法窍门 2.爱玉冻什么味道 3.柠檬爱玉冰的做法 4.柠檬爱玉冰的做法
爱玉冻的做法窍门
1、材料：爱玉籽30克，白开水750克，砂糖500克，盐少许，水1000克，柠檬2个，纱布1张。
2、将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净。
3、将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧。
4、将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出。
5、将爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟。
6、接下来在锅中加入砂糖，以小火拌炒。
7、待砂糖炒至发出香甜味后，加入适量水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用。
8、用刀将冻结好的爱玉冻切成块状。
9、取适量的水倒入爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用。
爱玉冻什么味道
爱玉冻 又名爱玉冰。将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。 爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。 爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。 制作爱玉冻时，须先将爱玉籽裹于纱布内，干籽与水比例约为1：50~80；注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株；然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟，这个过程称作洗爱玉，洗时要注意水中不能有油性物质，不能使用蒸馏水或过滤水，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了，有诗赞曰：“一饮琼浆濯炎酷，更分凉味月宫寒。”。
柠檬爱玉冰的做法
蜂蜜柠檬爱玉冻
材料
爱玉子40克、开水2000毫升、柠檬汁适量、蜂蜜适量。
做法
1
把水煮沸放凉(不要用逆渗透水或蒸馏水、过滤水、RO纯水要用含有矿物质的水，如一般的自来水、山泉水，才能凝固成爱玉冻) 将爱玉子跟水倒入果汁机，用慢速搅打1-2分钟
2
倒出水与爱玉子，用纱布袋或棉布袋过滤
3
静置30分-1小时，待凝固即可
4
吃的时候，将爱玉切小块，依喜好淋上蜂蜜或糖浆，挤一些新鲜柠檬汁，加一些冰块就好罗!
5
若没有蜂蜜，可用黄砂糖100克+水100毫升煮成糖浆
自己洗爱玉–柠檬爱玉冻
材料
天然爱玉子20克、冷开水1000毫升、蜂蜜(砂糖可)适量、柠檬汁适量、百香果适量。
做法
1
爱玉籽装在干净棉布袋中用冷开水快速冲一下(可省–但我觉得洗一下比较卫生)， 再来放在装冷开水的锅中用双手捏一捏、搓一搓(像洗衣服)重复这个动作， 直到觉得已没有胶质释放出来为止。
2
搓洗后的爱玉籽如右图，爱玉搓洗几下后就会开始释放胶质， 搓洗的方式很简单，小朋友都可以做到喔~
3
静置一会儿就会自动结冻
4
将爱玉切块，倒入柠檬汁和蜂蜜水调味
5
添加百香果后它的香气让爱玉更加分
6
爱玉放久会转化为水，所以现做现吃最好， 外面店面或夜市可以放一整天还是Q弹绝对是有添加凝固剂。 爱玉结冻需要矿物质，所以请用一般冷开水勿用过滤水。
柠檬爱玉冰的做法
爱玉冻是一种类似凉粉的特色小吃，来自宝岛台湾。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南著名的汉族小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很是美观。
爱玉冻的主要原料就是爱玉，寒天爱玉是台湾的特产植物，爱玉籽本身含有大量植物胶，用纱布包好爱玉籽用冷水冲洗，会把植物胶溶解出来，放置一段时间之后就可以凝固了。
柠檬爱玉冻的做法
用料：
爱玉子100g、柠檬1个、水适量、冰块适量
步骤：
1、带上厨房用手套,将爱玉籽放入洗干净的纱布袋
2、袋口扎紧,放入凉开水或直饮水中揉搓
3、揉搓大概十分钟左右,关键是揉搓至没有粘液产生
4、将纱布袋外面粘附的粘液尽量刮到水中
5、将水中的粘液充分搅拌均匀
6、将爱玉粘液倒入保鲜盒中
7、放入冰箱静置1小时后取出即成爱玉冻,直接用干净刀在保鲜盒中切块.
8、加入蜂蜜水(任何糖水都可以)柠檬片(最好洗干净柠檬带皮切片),再加入打碎的冰沙(也可直接加入冰块)
9、轻轻搅拌后加入一两片洗干净的清热的薄荷叶,清凉解暑,酸甜可口的爱玉冻就完成了
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