​正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)

老话常说:秋吃蟹,夏吃虾;7、8月份正是吃虾最肥美的时候,尤其来盘白灼大虾,那自然的鲜味,咬一口就超级满足!

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(1)

但说到白水煮虾,好多人都表示自己煮出来的虾总是发黑,而且有股非常浓的腥味,虾吃起来也感觉又干又硬;总是怀疑自己买的是药水打过的虾一下,不是真虾;

那么明明买的是活蹦乱跳的鲜虾,煮出来怎么还会发黑呢?

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(2)

最主要的原因:一虾缺氧变色,发黑;在买虾时,你看着都是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般都是在塑料袋装着,这个时候虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度明显很低了,这个时候煮虾很容易发黑;

二是虾头脏东西没有处理干净;新鲜大虾在高温下煮一般两三分钟就会熟,若煮的时间稍微久点,虾头内脏容易破裂,导致虾容易发黑;因为虾头部位是虾大多数器官内脏的所在处;

所以这也就体现了清理虾头的重要性!话不多说,直接上图!(沙包去掉!)

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(3)

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(4)

再上一张全图的!

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(5)

接下来就是如何把虾煮好,没有腥味而且还Q弹十足!

1、快冲快洗,避免手接触

海虾的生活习性是深海,所适应的温度是冷水温度,所以相对于咱们手温,基本可以说算得上是高温!而高温很容易让虾发黑。

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(6)

所以买回来的大虾,清洗的时候如果反复揉搓,那基本煮出来都是一碗黑;可以放到竹篮里,尽量不要直接用手接触,而且清洗动作要快,保证虾的鲜活度,反之耗得越久,虾煮好了越不新鲜!

2、冷水入锅,盐水煮

好多人煮虾都是水沸腾后再入锅,这个时候过高的温度会瞬间把虾的表皮烫熟,腥味会被锁在虾肉里,而里面还是生的,等煮到全熟,虾基本99%都会发柴发老,而且腥味也会很浓!

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(7)

所以煮虾的时候,一定要冷水入锅,再加入葱姜和一勺食盐,虾与水同时升温,虾肉不会瞬间收紧,煮到有白色细小泡沫出来,就可以捞出了,这个时候的虾的熟读是最嫩的时候;如果煮到泡沫很多,水泛黄泛红,虾就老了!

3、出锅后冷水浸泡,更Q弹

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(8)

大虾煮好后,切记不要直接装盘开吃;提前备好凉白开或是冷藏的冰水更好,将大虾放入里面,出锅后瞬间遇冷,虾肉会猛然收缩,吃起来口感会更加Q弹!其实不管是煮虾过冷水,我们日常吃拌面,或做网红的柠檬鸡爪,都需要过冷水,吃起来口感才会劲道!

最后可以再简单调个料汁:生抽 蚝油 一点白糖 小米辣,一口一蘸,简直不要太过瘾!

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(9)

而现在正是大量鲜活大虾上市的时候,不仅肉质鲜嫩肥美,最关键的时候价格也是相对最美丽的时候,所以提前存储一些,隔断时间解解嘴瘾,再合适不过;那又该如何储存呢?

巧用白糖来冷冻

白糖是我们厨房里面很常见的一种调味料,白糖除了可以调味以外在冷冻大虾的时候也会有着很好的用处。

正宗水煮虾的做法是热水还是冷水(不要直接下锅煮)(10)

冷冻大虾的时候可以将大虾洗干净之后分成几小份,然后放在保鲜盒或者是保鲜袋的里面,然后将洗干净的大虾放在保鲜盒的里面,每放好一层大虾,就在上面均匀撒上一层白糖,等所有的大虾都装好之后就可以放进冰箱里面冷冻了。

白糖可以帮助我们锁住大虾里面的水分,这样在解冻之后虾肉里面的水分也不会流失,吃的时候就会和新买的大虾一样,解冻的时候我们可以直接放在室温中自然的解冻,这样效果也会更好一些。

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