芙蓉肉是那个地方的菜，芙蓉鸡丁的做法？
芙蓉肉是那个地方的菜，芙蓉鸡丁的做法？
芙蓉鸡丁的做法
用料:
鸡胸肉 200克
豌豆 100克
鹰嘴豆 50克
鸡蛋 4枚（只用蛋清）
花甲 500克
瘦肉 150克
姜 1块
纯牛奶 20毫升
枸杞 1抓
生粉 5克
白砂糖 1克
盐 2克
白胡椒粉 少许
油 适量
做法步骤:
步骤 1
食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）
步骤 2
鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。
步骤 3
水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。
步骤 4
腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 5
买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。
步骤 6
砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。
步骤 7
炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。
步骤 8
鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。
步骤 9
鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。
步骤 10
用勺子撇出浮沫。
步骤 11
炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。
步骤 12
炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。
步骤 13
加入糖提鲜，加入盐调味。
步骤 14
倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。
步骤 15
汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀就行了。
广西博白芙蓉肉的做法
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用
步骤 2将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
步骤 3加入适量鸡粉
步骤 4倒入适量生抽
步骤 5搅拌均匀后腌制15分钟。取肉片，撒上适量干淀粉
步骤 7于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧
步骤 8在虾仁和猪板油上抹上蛋清
步骤 9锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色
步骤 1同样步骤5-8处理好所有的肉片
步骤 1锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出
步骤 12往爆好的花椒香油中加入猪油
步骤 13烧至油温7成热后，放入肉片炸制
步骤 14同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中
步骤 15锅中放入100ml糯米酒
步骤 16加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火
步骤 17取生菜叶洗净后垫底装盘
芙蓉肉炒蒜苔做法
主料2人份
猪肉适量
蒜苔适量
辅料
食盐3克
生抽1汤匙 白糖1克 姜少许 淀粉5克 色拉油20毫升 料酒半汤匙
步骤1
将蒜苔洗净切寸段
步骤2
猪里脊洗净切丝，用料酒、淀粉上浆（加两滴食用油）
步骤3
姜洗净切末
步骤4
热锅凉油放姜末炝锅，放肉丝翻炒至变色，下蒜苔炒熟，加盐、生抽、白糖调味即可
烹饪技巧
这个菜也不需要炒太长时间，只要蒜苗熟了即可。如果你不好掌握熟的程度，就尝一下蒜苗，没有辣味即可
吴川芙蓉肉做法
1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉。
3、加入适量鸡粉。
4、倒入适量生抽。
5、搅拌均匀后腌制15分钟。
6、取肉片，撒上适量干淀粉。
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧。
8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清。
9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。
10、同样步骤5-8处理好所有的肉片。
11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出。
12、往爆好的花椒香油中加入猪油。
13、油温7成热后，放入肉片炸制。
14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中。
15、锅中放入100ml糯米酒。
16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。
17、取生菜叶洗净后垫底装盘。
18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
