泡椒鸡杂怎么炒,四川泡椒鸡杂的做法
泡椒鸡杂怎么炒,四川泡椒鸡杂的做法
本文目录
1.四川泡椒鸡杂的做法 2.泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃 3.泡椒鸡杂的做法最正宗的做法 4.泡椒鸡杂的做法最正宗的做法
四川泡椒鸡杂的做法
鸡杂，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等等，我们平常见到的鸡内脏，鸡杂是个好东西，鲜美可口还营养丰富，鸡杂含有丰富的蛋白质、铁等营养物质，是一道补铁的天然食材，有效提高人体免疫力。鸡杂在很多地方和国家是没有人吃的，简直有点暴殄天物。
鸡杂是动物内脏，本身含有很重的腥味，所以在炒制前一定要将鸡杂清洗干净将腥味处理好，炒出来的鸡杂才不会腥。今天我给大家分享一道泡椒鸡杂，这是一道四川名菜，鸡杂搭配泡椒炒制，泡椒可以很好地去除鸡杂的腥味，做出来的鸡杂酸辣脆爽，开胃下饭，很多人都特别喜欢吃，吃着让人停不下来，如果你也喜欢吃，赶快动手试试吧！
食材准备：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）、洋葱、生姜、泡姜、泡椒、青线椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的新鲜鸡杂，清洗干净后沥干水分，鸡胗切成薄片，鸡心打斜刀切成薄片，鸡肝切成厚一点的片，鸡肠切成小节，全部切好之后装入盘中备用；洋葱切成丝，生姜切成细丝，泡姜也切成细丝，泡椒斜刀切成小圈，青线椒也斜刀切成小圈备用；
2、先将鸡杂腌制一下，切好的鸡杂中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀后腌制15分钟入味；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸡杂，开中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的时候，控油盛出装盘备用；
4、锅中留底油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，开小火不断翻炒出红油，然后下入切好的生姜、泡姜、泡椒，开中小火不断翻炒出香味，随后下入青椒翻炒至软化；
5、倒入滑好油的鸡杂和洋葱，开大火快速翻炒几下，然后开始调味，加入适量生抽、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，再翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常泡椒鸡杂就做好了，鸡杂颜色鲜亮，闻起来香喷喷，一点都不腥，非常好吃下饭。
泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃
用料
鸡杂 200克
泡椒 100克
花椒粉 1小勺
郫县豆瓣 10克
淀粉 10克
菜籽油 20克
白糖 10克
做法步骤
1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！
10、每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！
小贴士
1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。3、用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。4、可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！
泡椒鸡杂的做法最正宗的做法
用料：菜籽油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、花椒粒适量、胡椒面适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、味精适量、鸡精适量。
做法：
1、把鸡杂打理干净。
2、把清洗干净的鸡杂切好。
3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
4、把葱和芹菜洗净切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
7、然后放入葱和芹菜段。
8、快速翻炒均匀。
9、最后加入鸡精或味精即可。
10、把炒好的鸡杂装盘，再拌上一碗米饭就是一道美味了。
泡椒鸡杂的做法最正宗的做法
用料：鸡杂3只鸡内脏、老坛泡红椒7～9个、老坛泡姜两个、芹菜100g、姜片适量、生抽2勺、料酒适量、干花椒几粒、盐1克、豆瓣酱2勺、泡山椒8～10个。
步骤：
1、鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心处理干净，锅里加适量水烧开放入老姜，料酒，倒入鸡杂，撇去浮末。
2、泡红椒，泡姜，泡山椒切段，准备适量花椒，芹菜洗净切段，焯水后的鸡杂切好备用。
3、鸡油洗干净冷锅下锅慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，锅里留适量油炒鸡杂。
4、倒入配料炒香。
5、倒入准备好的鸡杂，大火爆炒断生。
6、倒入2勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入芹菜翻炒断生。
8、倒入2勺生抽。
9、倒入适量鸡精和盐翻炒均匀。
10、成品。
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