自制冰粉为什么不凝固,手搓冰粉不能凝固是怎么回事
自制冰粉为什么不凝固,手搓冰粉不能凝固是怎么回事
本文目录
1.手搓冰粉不能凝固是怎么回事 2.自制冰粉水放多了不会完全凝固怎么办 3.自制冰粉水放多了不会完全凝固怎么办 4.手搓冰粉不凝固是什么原因
手搓冰粉不能凝固是怎么回事
1、原料的问题
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。
2 、比例不对
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用纱布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现胶状的物质。果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。 这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的蛋格结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。推荐比例：50克(一两)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四两)水泡10克石灰沉淀。
自制冰粉水放多了不会完全凝固怎么办
冰粉不凝固是因为冰粉的粉和水的比例没控制好，冰粉和水的比例为3:500，冰粉无法凝固时可以加上少量的冰粉，但也不宜过多。冰粉做好后，建议当天食用完，口感较好。如果放置的时光过长，可能会涌现化水的现象，不宜再持续食用。
自制冰粉水放多了不会完全凝固怎么办
水的选择有问题，石灰水的量没有把握好，倒入石灰水时没有及时搅拌。
1、关于水：制作手工冰粉的水建议使用矿泉水或者是烧开放凉的自来水。
2、关于石灰水：石灰水的多少是很重要的，石灰水少了，冰粉凝固就不结块儿、稀、色浅；石灰水多了，冰粉化水快、颜色深、口感偏苦。
3、关于时间：其实在最后搅拌冰粉浆时，时间是很重要的。在倒入石灰水后，如果没有迅速搅拌，搁置时间久而使冰粉和凝固剂来不及结合在一起，也会导致冰粉不成块。放入石灰水均匀搅拌的时候，搅拌至有一些阻力就可以停止搅拌了。
冰粉做法：
1、先准备食用级的石灰，加入250毫升凉白开，搅拌均匀，静置20分钟。
2、接下来准备50克冰粉籽，倒进冰粉袋里，在流水状态下快速冲洗一下，去掉灰尘。然后取一个干净的碗，碗中倒入1500克凉白开，放入冰粉籽袋浸泡五分钟。
3、时间到后，就可以开始搓揉冰粉籽，反复来回揉搓，慢慢的里面就会有粘液出来，这个就是冰粉籽里的果胶，然后凉水就开始变得浑浊。直到搓揉时可以感觉到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，这就证明里面的果胶，已经全部搓出来了，这时的颜色呈现微黄色，说明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的过程当中有冰粉籽跑出来，搓完之后可以过一遍筛。
4、把沉淀好的石灰水过滤一遍，再倒入冰粉中，快速搅拌均匀。再放到冰箱冷藏两个小时以上。
5、在过程当中可以煮红糖浆：锅中加入50克冰糖、100克红糖，200克水。大火烧开，转小火慢慢熬煮。五分钟，红糖变得浓稠时，倒入碗中晾凉，备用。
6、冰粉凝固好以后，把它划一下，盛上一盘，淋上晾凉的红糖汁，再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龙果粒。冰冰凉凉美味的冰粉就做好。
手搓冰粉不凝固是什么原因
1、原料的问题
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。
2 、比例不对
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用纱布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现胶状的物质。果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。 这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的蛋格结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。推荐比例：50克(一两)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四两)水泡10克石灰沉淀。
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