今天吃什么醇香多汁的红烧狮子头了解一下
今天吃什么醇香多汁的红烧狮子头了解一下
？本文掌上春城
红烧狮子头，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。
出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
红烧狮子头
1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。
猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。
葱姜切末。
4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。
在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。
放入肉馅调料，搅匀。
6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。
和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。
小窍门：
1.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。
不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
2.另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
3.己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
美食天下
责编：莫开井 实习编辑：谢春梅
编审：李星
终审：钱红兵
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