香椿要烫多久 香椿烫过发苦是什么原因
香椿要烫多久 香椿烫过发苦是什么原因
听说在吃香椿的时候要烫一下口感是比较好的，这个香椿烫多长时间是比较好的？为什么烫过的香椿会出现发苦的现象？
香椿要烫多久
香椿用开水烫的时候基本上三十秒即可捞出。
1、据研究表明一般绿色蔬菜的烫制时间为15秒，茎类的为30秒。香椿属于茎叶类，所以一般需要烫制30秒即可。
2、如果想为了更安全一点，更好的缓解硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以烫制60秒左右。
香椿烫过发苦是什么原因
因为香椿中含有草酸，这是草酸引起的苦味。在食用前可以先进行焯水处理。香椿不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值较高，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C。
香椿有啥营养价值
香椿营养价值具有健脾开胃、美容养颜、利尿解毒等。
1、健脾开胃：香椿属于日常生活中比较常见的一种食物，其中里面含有大量膳食纤维，适当的食用一些能够达到健脾开胃作用，特别是对于脾胃比较虚弱或者是长时间消化不良患者比较好。
2、美容养颜：香椿中含有大量维生素，用以后能够起到抗氧化作用，而且也可以清除体内自由基，从而达到美容养颜效果，可以使皮肤变得更加光滑。
3、利尿解毒：香椿食用以后能够起到清热利湿和利尿解毒的功效和作用，临床上对于治疗便秘以及久泻久痢的症状，能够起到缓解作用。
香椿怎么腌制
方法一
腌香椿
直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
方法二
保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。
