​月饼皮放小苏打吗 月饼皮放小苏打有什么用

月饼皮放小苏打吗 月饼皮放小苏打有什么用

在制作一些面食的时候小苏打可以说一定要放的，但是月饼感觉和其它的食品不太一样，那么在制作皮的时候用放小苏打吗？制作月饼皮的时候放小苏打起到什么样的作用？

月饼皮放小苏打吗

月饼皮里面放小苏打，除了有调解月饼皮硬度的作用，还能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。不过加入小苏打后，都需要放置片刻，才能起功效

月饼皮放小苏打有什么用

做月饼稍微放一丁点儿泡打粉，毕竟不是做馒头，不是需要发的很大 。月饼分苏轼的和广式的 。广式月饼的皮里面要放一点泡打粉，这样会有气孔，面皮更加松软好吃 。我非常喜欢吃广式的月饼，它的样子非常的精美 ，里面的馅料也是多种多样，我最喜欢吃莲蓉月饼 。

月饼皮是低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。

月饼皮是什么颜色

广月一半都是黄色或者橙色，苏月一半都是白色。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。