​红酒喝着发酸 红酒喝着有点酸

红酒喝着发酸  红酒喝着有点酸

红酒喝着发酸，这样的情况下，我们应该怎么办呢？其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松解决这个问题。下面我们就来看看吧。首先，我们要准备一个玻玻璃瓶。然后，我们把柠檬切成片，放在瓶子里。接着，我们再倒入适量的白醋。最后，我们再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方，大概一周周左右，就可以发酵了。这样，我们就可以看到，我们的啤酒酵母开始慢慢发酵了。

一：红酒喝着发酸是怎么回事

不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。“酸”对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素，所以理解葡萄酒的酸也极为重要。

为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？

首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

葡萄酒中的酸是什么？

壹

葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。

1、非挥发性酸：葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

① 酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。

③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

为什么葡萄酒不能少了酸？

贰

葡萄酒的酸对于酒的口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。

1、稳定果香：在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

2、带来新鲜活力：酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

3、平衡口感：酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

4、保护作用并帮助陈年：许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。

5、稳定色素：我们都知道酸度是根据 pH 值来判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。

6、帮助配餐：在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

叁

酸构成了红葡萄酒和白葡萄酒的基本味道之一，体现着酒体的结构。

1、受葡萄品种本身和采摘时间的影响。

2、红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度；当然，影响最大的当属苹果酸-乳酸发酵。

如何感知葡萄酒的酸度？

酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想象，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。

例如：在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那么分泌的口水势必会减少，因此这时候作出的判断可能会有偏差。

为什么有的高酸葡萄酒没有明显的酸感

一般情况下，对于一款高酸葡萄酒，我们应该能很明显感知到尖酸刺激的感觉。不过有时候，并不那么容易感知到葡萄酒明显的酸度。这是为何呢？

我们之所以感受不到其酸度，就是因为它的糖分含量非常高，而这两者之间达到了一定的平衡。同样，对于甜白葡萄酒来说，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！

显得过酸或过甜了！

葡萄酒复杂多样的风味或香气，除了源自葡萄本身之外，酿酒师采用的各种酿造工艺，都是促使葡萄酒风味走向复杂化、多样化的方法。

二：红酒喝着发酸还能不能喝

倒杯子，醒5分钟再喝看看 。自己酿的？

三：红酒喝着发酸还能喝吗

红酒变酸还能喝吗？

变酸不变质能喝。 好的红酒是酸甜适中,酒香浓郁,可红酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的红酒变酸最为常见,这种变酸的红酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。当然要注意瓶中是否长霉菌，如果长霉了就不能够再食用了。

红酒的营养价值：

1、葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。

2、葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要

3、葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。

4、葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。

红酒的其它用途：

•1身体保健

在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。

•2居家清洁去渍

红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。

•3让肉无血色

煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。

•4软化肉质

红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。

The End