黑色糯米饭的做法(黑色糯米饭用什么植物染色)
黑色糯米饭的做法(黑色糯米饭用什么植物染色)
糯米是我们生活中常见的一种食材，呈半透明，粘性大，端午节包粽子，用到的都是糯米，我国广西的壮族，一直以糯米为主食，这里的糯米产量不高，但是糯性极强，常被制成各种风味小吃，在众多的美食中，五色糯米饭，一直小有名气，它是用五种天然的染料，制作而成，五彩缤纷，鲜艳诱人，天然的色素对身体无害，而且还有一定的好处，每年的清明节、三月三、端午节，壮族、布依族必做五色糯米饭，家家户户都要吃，还要用来祭祀祖先，祈求祖宗保佑五谷丰登，风调雨顺。
《舌尖上的中国》里面，在这个美食宣传片中，向我们介绍了壮族、布依族的人们，自古以糯米为主食，吃糯米长大的孩子，称之为“糯娃”，五色糯米饭，一直是当地引以为傲的美食，借助大自然的染色剂，分别拌着糯米，不仅五彩斑斓，而且味道香纯，营养更高，黑、红、黄、白、紫，五种颜色，代表了对美好生活的象征，也是招待客人的传统食品，黑色用枫叶，黄色用黄花，红色用红蓝草，紫色用紫番藤，最后一种是原白色。
今天咱们分享一下黑色糯米粉的做法，用的是枫叶，一种野生植物，它是偶然被发明出来的，有人无意中发现，枫叶染黑了手指，于是突发奇想，能不能利用到糯米饭上呢，枫叶捣烂以后，得到了黑色的汁液，再把糯米饭放到里面，浸泡一段时间，蒸熟就是糯米饭了。
黑色糯米粉
食材：枫叶、糯米
调味：食盐或白糖
1、采摘一把新鲜的枫叶，越新鲜越好，清洗干净，晾干多余的水分备用。
2、把枫叶剁碎，越碎越好，连枝带叶子带杆，都不要浪费掉。
3、枫叶中加入清水，想要颜色更黑，就少放点清水，浸泡24小时，早中晚分三次，分别搓洗一次，用两手用力搓洗，加速汁水渗出。
4、等时间到了，捞出多余的枫叶，过滤一遍，将杂质剔除，过滤出来的汁水，就可以浸泡糯米了，把汁水加热到50度，加入糯米浸泡，中间要搓揉2—3次糯米。
5、浸泡6个小时左右，重新开火，用最小火继续加热，加至温热即可，大约50度左右，一定不要煮沸，第二次浸泡一股晚上，早晨看一看糯米颜色，如果不够深，可以再重复一次。
6、浸泡好的糯米，用清水冲洗一遍，上桌隔水蒸40分钟，这是蒸好的样子，乌黑发亮，非常成功，透着一股浓浓的植物清香，可以放糖，做成甜味，也可以放盐，做成咸味的，也可以搭配香肠，非常的好吃。
技巧总结
1、枫叶有很多种，一定不要选错了，当地人直接采摘，外地人建议可以直接买。
2、用热汤汁浸泡糯米，效果最佳，所以当汁水变凉的时候，需要重新加热，反复几次，直到变黑为止。
3、枫叶是天然的染色剂，比化工染料强多了，尽量选择植物染色，健康无添加。
