​腊肉怎么腌制？牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久

腊肉怎么腌制？牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久

腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久

如今气温已经降到15℃以下了，非常适合腌腊肉，在南方入冬后腌腊肉是头等大事，为过年做准备。晒干后的腊肉有特殊的“腊香味”，是记忆中最美的味道，无论是炒着吃还是做蒸菜，都特别香。

腌腊肉的方法简单，家家户户都会，但有些人腌的好吃且存放时间长，放一年都不会坏；而有些人腌的腊肉特别咸，放1个月就发霉长毛了，到底是怎么回事呢？

主要是没掌握腌腊肉的技巧，很多人都认为，只要把猪肉抹上盐，放在太阳下晒干就行了，这种方法是错的，以后别再这么干了。今天我给大家分享一下经验。

母亲在农村腌了30多年的腊肉，经验丰富，腌出来的腊肉颜色金黄，香味浓郁，久放不发霉，我最爱吃了。母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧”，保证腊肉好吃还耐放。下面就把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【腌腊肉】

准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。

1、买10斤五花肉，让肉贩子分割成三指宽的长条，如果在超市买肉，一般都是切好的肉条，不过在菜市场可以还价，更便宜一些。

2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都说不能洗，其实是可以洗的。要知道，生肉上有很多细菌，如果不洗的话会大量繁殖，不仅让腊肉不好吃，还容易发霉。但洗猪肉也要注意，要用温水洗，洗干净后放在太阳下晒干水分，如果有水残留的话，腊肉也容易变质。

3、想要腊肉更香，可以加点香料，准备花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一点，放入锅中再倒入食盐，开小火炒一会儿，炒出香料的香味，吸附在食盐上，这样就能让腊肉变得香喷喷的。等到食盐变成发黄时，就关火不炒了，把食盐放凉。

4、腌腊肉放多少盐？放多了太咸，放少了不入味还容易坏，记住比例，就是10斤肉3两盐，也就是100:3，会不会少了点？不会的，腌好后的腊肉咸淡适中。

5、把猪肉放入干净的盆中，倒入炒好的食盐，戴上手套揉搓，让食盐被猪肉吸收，最好不要直接用手搓，这样的话很伤手，尤其是有伤口时特别疼。揉搓10分钟左右就可以了。

6、倒入生抽没过五花肉，再加入半瓶高度白酒，还是用手搓一搓，买几瓶矿泉水，擦干净后压在五花肉上，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡5天时间。每天给猪肉上下翻一翻，这样味道更加均匀。

7、5天后，把五花肉取出，用剪刀扎个洞，穿上绳子绑好，挂上阳台上晒一个星期，必须每天都是好天气，这样能把肉的水分晒干，保存时间长。当腊肉比较干，往下滴油脂时就可以了，用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存即可，或是放冰箱冷冻。

腌腊肉的“2用1技巧”

2用

用香料：香料有去腥增香的作用，加了香料后腊肉的味道更香，而且没有腥味。

用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味，而且颜色重，有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐，延长腊肉的保质期。

1技巧

就是全程不能有生水、生油，五花肉洗干净后要晒干水分，这样腊肉才不容易坏。记住加盐的比例——100:3，既保证了咸淡适中，也不会滋生细菌。