​鸭肉怎么越煮越硬，鸭肉硬怎么煮软？

鸭肉怎么越煮越硬，鸭肉硬怎么煮软？

鸭肉硬怎么煮软

该菜做法有：

一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水。然后重新在锅里放入干净的水，放入鸭肉，放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖，慢慢煲，此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放）。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲，如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅。一般用慢火煲个一个半小时即可。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲。

二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可。

鸭肉怎么焖不硬

你先把鸭肉用油炒一会，然后慢慢的放黄酒和生姜，如果你能吃辣的可以加点辣椒，再一起炒时间要久点，等鸭肉变黄了就可以，接下来就是倒啤酒进去刚开始用大火等开了以后关小火慢慢吨，直到水干就可以了，这样的煮法不会有鸭肉的腥味而且还不会硬哦

鸭脖怎么做不硬

1、将鸭子斩块，姜切片，青红椒切菱形片，把鸭块和冷水放到锅里，水开后焯水用冷水冲洗。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放入鸭块炒至鸭皮金黄，加入酱油、老抽和冰糖将鸭块炒至上色。

3、加入啤酒炒匀转中火，将鸭子焖至软硬适中，接着放入青红辣椒片和盐调味即可。

鸭肉太硬怎么做好吃

1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

鸭腿为什么煮不烂呢

煮不烂原因：

1，盐，如果盐放的太早的话，鸭腿也不容易煮烂，很多人炖鸭腿时肉会变得又老又柴，就是因为放盐的这一步做错了。除了盐以外，其他的一些调料品，我们也要等到鸭汤炖好了之后才能放。

2，我们要用冷水下锅，而且一次要放足水量，最好不要是在中途加水。如果水放少了的话，我们最好是在中途加入温开水，这样，炖出来的鸭腿才可以随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水肉就会收缩，变得又老又柴。

所以炖鸭子的时候，我们要用冷水下锅，一次性加足水量，最好是不要在中途随意添加水。

3，可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。

在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。

为什么我做的啤酒鸭硬的咬不动

啤酒鸭硬的咬不动原因是加啤酒的时间不对。鸭子刚下锅时不能有水，这样才不会老，啤酒到半熟时加。炖的时间太长就烂啦。不好吃，炖到咬得动的时候就可以啦。（炖的时间要看自己的喜好）

【啤酒鸭做法】

主料：鸭半只、红椒1个、青椒1个、啤酒330毫升。

辅料：生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克。

做法：

1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）。

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。