青头鸭怎样做好吃,青头鸭煲汤的做法大全集
青头鸭怎样做好吃,青头鸭煲汤的做法大全集
本文目录
1.青头鸭煲汤的做法大全集 2.蒸青头鸭怎么做好吃窍门 3.青头鸭怎么做好吃? 4.青头鸭肉质怎么样
青头鸭煲汤的做法大全集
准备材料：青头鸭半只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮
1、准备主要食材。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。
8、萝卜去皮切成条。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透，
10、最后盛出食用即可。
蒸青头鸭怎么做好吃窍门
主料
鸭肉：1000
辅料
姜：适量
葱 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
酱油：适量
白糖 ：适量
米酒 ：适量
豆腐乳 ：适量
具体步骤
第一步
准备好的肉，用开水烫好的，可以去腥
第二步
准备好鸭肉和姜末、豆腐乳，米酒
第三步
热好锅后下姜煸干，再下油爆一爆
第四步
然后下鸭肉翻炒，煸干水分
第五步
然后下盐，豆腐乳，糖，酱油和米酒煸炒一下 ，再下适量的水焖
第六步
焖上十分钟，把水收干后，最后撒上葱花即可
青头鸭怎么做好吃?
主料
青头鸭
1/2只
猪腱子肉
150g
黑松露
2颗
辅料
姜片
适量
盐
适量
步骤
1.青头鸭让商家代为杀好；
2.回来处理干净后砍大块；
3.猪腱子肉切大块，切姜三片；
4.把肉类和姜片冷水入锅，焯血水；
5.焯好后过清水洗净，沥干；
6.把姜片，肉类入炖盅；
7.加入适量开水，炖盅外围也加适量开水；
8.盖好盖子，定时炖约三小时左右；
9.鸭汤炖得差不多好的时候我们把黑松露用清水冲下表面的灰；
10.然后切成片；
11.这是炖得差不多的鸭子汤；
12.把黑松露加入；盖好盖子续炖15分钟；
13.食用前加盐调味即可！~
青头鸭肉质怎么样
许多人不太喜欢吃鸭子，总感觉做出来的菜肴中有一股腥臊味，闻着就没胃口。其实是因为他们不懂得挑选食材。就像肥大的大白鸭适合做北京烤鸭或者广东烧鸭，半放养的麻鸭适宜做红烧或者广东台山碌麻鸭，不同的鸭子烹饪的方法配料也不尽相同。
有一种鸭子体型娇小，长得最大的也就两斤多，头颈顶着一圈绿得发亮的细毛，基本上是以放养为主，在湖面上任其自由飞翔觅食，跟野鸭子差不多，这种鸭子就是青头鸭。青头鸭的药用营养价值很高，有清热滋阴增加人体免疫力的功效。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的，它的肉质细嫩清甜、越煮越香，无论是用来煲汤还是用来红烧，干烧都非常美味。
喜欢青头鸭的美味又有营养，虽然比别的鸭子价格贵一些，但我们家还是最爱吃这种鸭子，隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅，或者直接用来红烧，或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。
女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的，今天她说要露上一手，于是就让她来秀一秀厨艺，而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)
下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】，这道菜女儿做得真的是非常美味，比我这个私厨做的还好吃，真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微黄色时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香味俱全，非常成功，比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好，一开盖的刹那就已经香气四溢，鸭块入口鲜香，肉质细嫩，鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味，总之一句话：就是香！
小贴士：
紫苏是一种带有特殊香气的植物，有解表散寒的作用，而鸭子性寒，加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气，把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮，否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。
今天的美食就分享到这里，感谢朋友们的观看。关注月落私厨，评论区留言点评，说出你们的美食建议与想法。月落很高兴与大家一起探讨美食领域的各种技巧与烹饪心得。
再次感谢你们的观看，祝你们网游愉快，我们下期再见。
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