​口水鸡配料,口水鸡调料汁配方商用

口水鸡配料,口水鸡调料汁配方商用

本文目录

1.口水鸡调料汁配方商用 2.口水鸡调料汁如何调制 3.四川口水鸡的制作方法和配料 4.口水鸡配料

口水鸡调料汁配方商用

口水鸡调料汁配方如下：

1、食材：桂皮2条、花椒2汤匙、八角4个、白蔻10粒、香叶2片、花椒3汤匙、蒜1大个、姜1块、葱2棵。

2、调味水：小碗加入姜蓉和蒜蓉。加入盐，糖。

3、鸡精各1茶匙，香醋3汤匙，生抽4汤匙，生油1汤匙，2勺煮鸡的汤拌均匀。

4、红油制作：香味2片，白蔻10粒，花椒2汤匙，八角4个，桂皮2条，用温水泡20分钟，沥干备用。

5、锅中加入多点油，加入大葱白切片4块，小葱结2根，生姜丝和蒜4粒爆香，然后加入香料把香料炸干，用滤网把东西捞出，只要油。

6、取一小碗放入红辣椒粉2汤匙和白芝麻，淋入热油拌匀，把两种料混一起就可以了，淋上鸡块上。撒上花生碎和芝麻。

温馨提示：红油最好提前做好放置一天更好吃。

口水鸡调料汁如何调制

原料

鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜、小茴香、花椒、胡椒粒

味汁配比：

一品鲜生抽15克、味极鲜12克、麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克

制作方法：

1、首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用，大火加热。

2、利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。

3、把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。

4、煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。

5、15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。

6、下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。

7、下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。

8、然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。

有兴趣的朋友可以在家里试一试

四川口水鸡的制作方法和配料

口水鸡家庭简易版

配料：

鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1/2勺、白砂糖 适量、芝麻油1/4勺

烹饪步骤：

1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用

2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开

3.顺着骨头分离鸡腿肉

4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了

5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下

6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用

7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸，一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了

8.大蒜生姜切沫备用

9.大葱段切小碎备用

10.小米辣切小段

11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住

12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了

13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎

14.开始调料汁儿：葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿

15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿

16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成

口水鸡配料

口水鸡配料：姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉。口水鸡的做法：鸡腿去骨，清水煮沸后放入鸡腿，煮15分钟，鸡腿捞起后过凉水备用。把鸡肉切段后装盘。配制调料，放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉搅拌

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