扣肉的做法 最正宗的做法视频教程,扣肉的做法+最正宗的做法
扣肉的做法 最正宗的做法视频教程,扣肉的做法+最正宗的做法
本文目录
1. 2.家常扣肉的做法最正宗的做法 3.广式扣肉的做法 最正宗的做法视频 4.梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频
家常扣肉的做法最正宗的做法
食物：五花肉
制做流程：
1.最先，选肉应选胖瘦两色的五花肉做为食物。注：吃不上油腻感白肉的盆友，能够 挑选略微瘦一点的五花肉，看本人喜爱哦!五花肉清洗，放进锅中水焯到软哦!因为家中没有姜(可去生牛肉、羊肉、鱼类等的腥味儿)用山楂果替代水焯，肉会带点酸的口味，看本人爱好并不放。煮20分上下，用筷子扎入肉里，当木筷能轻轻松松插入肉里，就可以捞出来了。
2.用筷子多扎皮肉，让皮肉的植物油脂流出去，抹上一点白米醋(使煎炸全过程皮更脆)再抹上生盐。能够 依据本人口味，在肉上抹点五香粉，那样肉变香哦!(它是亲姐姐独创性，一般家乡酥皮作扣肉没放五香粉，跟芋头闷得话，能够 放五香粉)。锅中倒多一点油，滚油，入锅煎炸，煎炸至金黄色就可以。这时，你能嗅到浓浓香气哦!酥皮作扣肉搞好了，切成片装盘。
3.最终，调酱汁，一般最好是的调味品也是非常简单的，那便是盐或是酱肘子就可以了，会吃到作扣肉的原生态，太丰富的调味品反倒遮盖酥皮作扣肉的香，看本人爱好调味品哦!
广式扣肉的做法 最正宗的做法视频
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~
用料
五花肉 一斤
酱油 适量
醋 少许
南乳 适量
Q版-广式扣肉的做法
食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）
焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~
倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~
炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）
肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~
中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~
甜酒（醪糟））
扣肉做法：
1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。
2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。
3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。
4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。
梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频
梅菜扣肉的做法步骤：
主料：五花肉500克。
辅料：冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适量、生抽1茶匙、老抽适量、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片。
1、选用层次分明的三层五花肉。
2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
5、用厨房用纸吸干肉皮的水分。
6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
7、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
9、热锅凉油爆香4片生姜。
10、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
11、接着烹入料酒1大勺。
12、加入1个八角。
13、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
14、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。
15、中火煮到锅内基本没有水分。
16、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
17、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
18、切片。
19、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
20、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
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