​自制葡萄酒为什是苦的？自制葡萄酒有苦涩味是什么原因

自制葡萄酒为什是苦的？自制葡萄酒有苦涩味是什么原因

自制葡萄酒为什是苦的？原因有三：第一，酿酒师不会用发酵罐，所以酒精度数低，口感自然不好。第二，葡萄本身含糖量高，所以酒精度数高，不适合直接饮用。那么，如何才能做到既好喝又不上头呢？其实很简单，只要掌握以下几点就可以了。首先，选择酿酒用的葡萄品种。一般来说，用来酿酒的葡萄是比较优质的，这样的葡萄酿出来的酒口感更好，喝起来也更舒服。其次，选择酿酒用的容器。

一：自制葡萄酒为什是苦的呢

很多朋友都会因为口感的问题而对葡萄酒敬而远之，因为他们会想，人在一世本来就不容易，有那么多甜的、可口的东西不吃，为什么偏偏要去追求那种又涩又苦的口感呢？

相信这也是很多人的内心独白。确实，从口感上看，葡萄酒的最大的特点就是涩，而可乐等饮料的特点就是甜，那些爱酒的人为什么会去选择苦涩的红酒而不选择可乐呢？

这是因为他们知道这苦涩的物质对身体拥有独一无二的好处。今天，就让我们看看这让人头疼苦恼的苦涩物质到底是怎么回事。

单 宁

那红酒为什么会又涩又苦呢？这就要提到一种物质，就是“单宁”。

单宁这种物质存在于葡萄的皮中，我们平时吃葡萄时感觉不到苦涩，其实就是因为我们不吃葡萄皮，若是你连葡萄皮一同咀嚼，嚼到最后，你同样会感受到苦涩的。

在发酵的时候，葡萄皮会被浸泡在酒液中，单宁也就在这一过程跑到了酒里。因此，葡萄酒在喝的时候就会感到苦涩。

单宁对人体的好处

说了那么多，单宁不是就一种让人尝起来苦涩的物质吗，那它对人体能有什么好处呢？我们一条一条来看。

收敛作用

葡萄酒中的单宁可以与蛋白质发生化学反应，这种反应就是一种缩合反应，这种反应给人的感觉就是收缩感。

当单宁这种物质被加入化妆品当中时，最直接的作用就是收敛作用，含有单宁的化妆品可以很好地吸附在皮肤上，并且可以让皮肤更紧绷，减少皱纹，还可以让原本粗大的毛孔收缩，让皮肤细腻红润有光泽。

防晒作用

单宁与单宁之间可以发生反应，形成分子复合体，这种复合体有很好的吸光度。

当单宁这类物质被加入到防晒化妆品当中时，单宁之间形成的复合体就会吸收紫外线，而且据说紫外线的吸收率能达到98%，对日晒皮炎和各种色斑均有明显的积极作用，同时还没有毒素，对人体无害。

美白作用

皮肤变黑，主要是因为黑色素的含量增加了，而紫外线是造成黑色素增加的直接诱因。

单宁呢，能够吸收紫外线，又能抑制体内酶的活性，从而减少黑色素的合成，更能清除体内的活性氧。所以单宁不管是口服还是添加在化妆品中都有不错的美白效果。

抗衰老作用

拌随着年龄的增长，人的身体中会出现两个加速衰老的物质，一个是活性氧，另一个是自由基，身体内这两种物质增多了，就会加速机体的衰老。

单宁就是这两种物质的有效杀手，可以有效的抑制活性氧和自由基的活性，而且优质的单宁还能促进细胞的代谢，增强全身细胞的活力，是一种十分有效的抗衰老物质。

防腐杀菌作用

单宁对多种细菌和真菌有抑制效果，而且在早期的欧洲，红酒当做医药物品来使用的，其作用是能够杀菌。

红酒能杀菌的主要原因是酒液中含有酒精、单宁这些杀菌的物质，它们可以破坏细胞和病毒的活性。所以饮用葡萄酒具有一定的杀菌效果，可以对我们的肠道进行清理。

预防心血管疾病

医学上认为，导致心血管疾病的罪魁祸首有：1.高含量的胆固醇和血脂，2.身体内高密度脂蛋白（HDL）的含量降低。

单宁作用于机体时，可以增加体内高密度脂蛋白的含量，并降低胆固醇和血脂的含量，因而能够预防心血管疾病，让血液流动更加流畅，

健康适量的饮用葡萄酒

虽然葡萄酒中的单宁有如此多的好处，但事实上葡萄酒是一种含有营养成分的酒精饮料，所以饮用葡萄酒时一定要适量，要是饮酒过多，非但没有好处，更会增加患心脏病、高血压和心肌症的危险，得不偿失。

每天喝适量的葡萄酒，一瓶酒分为4-6天喝完。

喝不上的葡萄酒还可以做个红酒面膜或红酒浴，让你身体健康、面色红润，拥有健康好生活。

另外其实葡萄酒喝起来酸，主要是饮用温度没有控制好。

饮用温度对于葡萄酒的影响，就像是中国菜中火候对于菜品的影响。温度高了，就像是火候大了，酒会变酸，而且发苦；温度低了，就是火候小了，闻起来不够香甜，喝起来也没有口感。

气泡葡萄酒、甜酒

适饮温度在6-8度

这两种酒都要低温饮用。温度过高，甜酒会过甜，让人觉得发腻，就像是直接和蜂蜜一样；而起泡酒就会太酸，让人难以下口，像是柠檬，酸到发苦，难以下咽。

所以，气泡葡萄酒和甜酒适合在6-8度饮用。

白葡萄酒

适饮温度在8-12度

干白葡萄酒在喝的时候也要捕捉它的香气，如果温度太低，香气就无法散发出来，不利于我们的品鉴；而温度太高，酸度也会随之升高，也会比较难入口。

所以，白葡萄酒适合在13-15度饮用。

酒体轻盈的干红葡萄酒

适饮温度在13-15度

梅洛，黑皮诺这些葡萄品种的酒就属于酒体轻盈的葡萄酒，这些葡萄酿造的酒本身就具有一定的酸度，所以适饮温度也不能太高。而且这些酒香气都比较细腻，如果温度太高，会让酒精也挥发出来，闻起来就一点也不好闻了。

所以，酒体轻盈的葡萄酒适合在13-15度饮用。

酒体适中和饱满的葡萄酒

适饮温度在15-18度

赤霞珠，西拉等葡萄品种就是属于这一类，这一类葡萄酒香气醇厚，口感强劲，所以可以在比较高的温度下饮用，这样既能让香气散发出来，也能得到很好地醒酒过程。

所以，酒体饱满的葡萄酒适合在15-18度饮用。

二：自制葡萄酒为什是苦的味道

1、葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。

2、葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。

3、但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。

4、还有一个发苦的原因是酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因。

三：自制葡萄酒发苦是什么原因?

陈酿过程就是让酒中的丹宁成熟的过程

葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。

葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。

The End