​油饼炸出来为什么是硬的

油饼炸出来为什么是硬的

油饼作为一道传统面食，十分美味，很多人都喜欢吃。但是在烹饪炸油饼的时候，总是会遇到发硬的情况。炸油饼发硬一般与面水比例、揉面过度、面筋含量过高、油炸时间过长有关。

1、面水比例：如果面团中水分含量较低，就会使面团发硬，致使面饼炸出来发硬。可以适当调整面粉和水分的比例。

2、揉面过度：如果面团揉面过度，致使面团发硬，这样炸出来的面饼也会发硬。

3、面筋含量过高：面筋具有一定的弹性和粘性，如果面团没有和好，面团中有较多面筋，也会使面饼炸出来发硬。

4、油炸时间过长：面饼炸出来发硬，也可能是因为油炸时间过长，油炸过度导致面饼发硬。

6、醒好的面团取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀开擀成圆形面片，厚度在0.3厘米为宜。

7、然后在表面刷上一层油酥，涂抹均匀，再用刮刀在半径处切一刀。

8、接着从一头把它卷起来，卷成圆锥体。在开口的地方把它捏合起来。捏严实一点。竖起来把它按扁。按成圆饼状。全部按照这个步骤做好。

9、拿第一个做好的生坯，用擀面杖把它擀成圆形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不开那就再松弛几分钟再擀。

10、起锅倒油，下入生坯。开大火烙。看到底部定型变色就给它发个面继续小火烙。烙到两面颜色金黄，饼面鼓起的程度就可以出锅了，不要烙太久。

炸油饼的制作技巧

1、做油饼和面时，记得要用60度的温水和面，然后揉好的面团，还是软的好，因为质地很软，所以油饼也很软，作为早餐，将面团放入冰箱冷藏一晚。

2、第二天，取出面团，千万不要揉面，直接整理生长条，分为同一大剂，薄薄地按每一层油酥，先上下对折，然后从一端开始卷先让做好的胚胎醒5分钟。

3、点火预热电器饼，然后上油，放饼胚，先烤1分钟，时间翻一面，记得多翻2次，这样年糕层多，我擀的饼比较薄，烤3分钟左右熟了。