​怎么做糖醋脆皮黄花鱼好吃（超详细糖醋黄花鱼的做法）

怎么做糖醋脆皮黄花鱼好吃（超详细糖醋黄花鱼的做法）

家常菜糖醋鱼酸甜可口，外焦里嫩，尤其是黄花鱼肉质鲜嫩，每次一上桌，都会被一抢而空。今天详细的教大家这道菜的做法，学会后馋了就在家里做一条，小意思嘛！

主料：黄花鱼一条

爆锅 用料：蒜末 葱丝

配料：胡萝卜丝 土豆丝 木耳丝 黄瓜丝 香菜段

调料： 白砂糖 白醋 番茄酱 一品鲜 淀粉 盐 味精 面粉 油

烹饪步骤：

一、加工鱼

1、 黄花鱼去鳞 拿掉鱼腮

2、 鱼的每一面对应的改五刀

3、 顺着刀口处掏出鱼肠

4、 把鱼洗净 控干水份

5、 撒点盐入味

二、挂糊：

1、调糊：35克的面粉 15克的淀粉 90克的水 3克的一品鲜酱油

小提示：糊怎么看才知道调的正合适：糊挂鱼身上不流下来是厚了，全流下来是稀了，一部分留在鱼身上，一部分流下来，说明糊调的正合适。

三、炸鱼

1、鱼挂上糊以后，油热炸熟，反正面炸，随时观察 鱼头酥脆即可，鱼身熟了且颜色呈金黄色即可。

2、捞出

3、油温升高复炸几秒捞出装盘备用

小提示：1、鱼在锅里炸时，锅内掉的面渣要即时捞出来，以免面渣里存有空气爆破。

2、鱼头比较大时，在鱼头成熟且没酥脆的时候，可以用筷子在不影响美观的情况下把鱼头扎几个眼，加快鱼的成熟，鱼底下也同理，一定要保持鱼的完整性。

四、调糖醋汁：

1、少许油

2、油热下入葱丝蒜末爆香（炒出香味且没糊）

3、下入配料：胡萝上丝 土豆丝 黄瓜丝

4、加入白醋

5、加水（水和醋的比例基本在1比1）

6、加入木耳（温度下来加木耳）

7、加入白糖开始搅动

8、待糖完全化开加入少量番茄酱（番茄酱作用是调色）

9、番茄酱的颜色不够再加点一品鲜

10、尝尝味道酸甜口味道正不正，不正适量的再加点相应的醋和糖

11、加味精

12、加淀粉水，一边加一边搅动

13、加点明油（使汁浇在鱼身上的颜色更明亮，不喜欢油大可以不加）

14、把糖醋汁浇入炸好的鱼身上

15、装盘，撒上香菜

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