红酒工艺 *** *** (红酒发酵工艺)
红酒工艺 *** *** (红酒发酵工艺)
红酒工艺制作方法。本发明采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦、红薯、山药、花生、核桃、芝麻、葡萄等原料，按比例配制而成。具有营养丰富、口感独特、、风味浓郁、易于消化吸收等特点。适用于各种人群食用。本发明制作工艺简单，成本低廉，营养丰富，口感独特，风味浓郁，易于消化吸收一种老少皆宜的健康食品。该产品具有补肾壮阳、益气养血、滋阴补虚、润肺止咳、清热解毒、健脾开胃、消食化滞、活血化瘀等功效。
大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下关于葡萄酒是怎样酿的，我们一起来看看吧！
从一颗葡萄到一瓶葡萄酒，是门学问，是门艺术。葡萄酒的酿造历史经历了从传统工艺到现代工艺的演变进程。旧日世界的很多酒庄，酿酒技术都是一代代传下来的，酿酒师从前辈那里学习酿酒工艺，这不仅需要专业知识技能，还需要注爱葡萄酒，更需要有耐心。
酿酒对于酿酒师而言，已经不是工作，而是变成了一种爱好，一份事业，更升华成了一门艺术。细细地品酒，你会体会到酿酒师的“心意”。而新世界的酒庄，最深刻的印象就是有两层楼高的硕大的葡萄酒桶，葡萄酒的酿制已经进入了大工业化生产的年代，葡萄酒的品质更加稳定，甚至年份都不会影响到葡萄酒太多的口感。现代的魅力带给新世界酒更多的活力。
体会一下酿酒的快乐，让自己成为酿酒师。买几斤葡萄回家，选皮厚，颜色深的，甚至紫黑色的，准备酿红葡萄酒。葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄的时候不要用洗涤剂，会破坏酵母。把这些成熟的葡萄用清水洗净，去梗，用干净的纸巾将葡萄外层的水分擦干，把葡萄一粒一粒完全擦干!或者放在通风的地方控干水分。
准备好玻璃罐，用泡酒用的玻璃罐就可以，可乐瓶、矿泉水瓶也可以。只是不要用铁罐、锡罐这些金属罐就好。葡萄入罐前需要捣碎，破碎程度挤破即可，方便后期过滤。当葡萄汁与葡萄皮充分接触葡萄皮上的天然酵母就会开始发酵。挤破的葡萄不要装满整个玻璃罐，发酵的过程中不光会产生酒液，还会产生气体，最多装到容器的4/3处，以免溢出。
为了保证葡萄酒的酒精度达到12°,自酿葡萄酒不得不加适量的冰糖。一般是17g糖几能产生1°的酒精度。加糖的量可以尝试着加。
盖上容器的盖，别拧得太紧。发酵时需要氧气参与，但又不能暴露在空气中。这个度要拿捏好，是酿酒的关键。
然后就是放在避光的地方等待它的发酵。室温在30°C左右发酵得会快一些，等待的时间会短一些。如果你细心观察发酵的变化，会觉得酿酒特别有意思。等有机会到酒庄实地考察考察，会有更全面的认识。
发酵在无菌的条件下进行，一天的时候会观察到玻璃瓶里有气泡，过两天，葡萄皮会慢慢浮起来，发酵的液体慢慢析出来。每天搅动几次，把浮起来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮和汁液充分浸泡。一周的时候，渣、液分离，葡萄籽和葡萄肉残渣沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，液体在中间。
大约两个星期左右，用过滤网分离渣滓和液体，就像我们用豆浆机做完豆浆，要用过滤网把豆皮去除，分离出豆浆。初中化学课学的虹吸法也可以把液体吸出来，总之，开动脑筋。这时的液体可能会比较浑浊，小试一两口，品品滋味，这就是葡萄酒的雏形，天然的葡萄酒二次发酵可以让酒液更澄清。蛋清可以进一步析出酒液中的残渣，让葡萄酒的液体更透亮。如果你在家做过蛋糕，打蛋清手工打也行，用打蛋器打也行，打出蛋清泡沫即可。把蛋清泡沫和酒混匀充分搅拌，静静地放上两周左右的时间，酒中浑浊的东西就会析出来。
葡萄酒制作完毕。自己酿的酒，倾注了很多感情，喝起来的口感会觉得与众不同。
真正葡萄酒酿造过程
真正的葡萄酒酿造过程经历了一个复杂的过程。红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、蒸馏酒酿造的程序各有特别之处。酿造的原理都是共通的。
葡萄采摘的时间由酒庄的主人决定，在国外那些有名的庄园都是手工采摘
庄主雇佣熟练采摘的工人们帮助采摘。工人们背着箩筐，把一串串写着丰收的喜悦的葡萄放入筐中，每一粒葡萄都是精挑细选的最好的葡萄。
接着是破皮、去梗。在木槽或者木桶里放入葡萄进行踩踏。工人们光着脚光着腿在容器中一步一步扎实的踩踏。现在还能见到过去所用的木桶陈列在葡萄酒博物馆里。古老的方法被机器破皮所代替。为什么要去梗，因为葡萄梗中的单宁比较强劲，口感上来讲是涩涩的感觉，初喝起来会觉得不顺口。留梗的话会使葡萄酒更强劲些。
发酵，葡萄酒酿造过程中相当关键的步骤。白葡萄酒的风格，虽然需要提前去掉葡萄皮，为了增加葡萄酒浓郁圆润的口感，发酵前做了准备工作，即发酵前低温浸皮制造法，让葡萄皮和酒液短暂接触，释放葡萄皮的香气到酒液中，又避免了葡萄皮中释放太多的单宁。
发酵的另一个重要的作用就是糖转化。葡萄酒要保证酒精度大都在8%~15%之间。百分比“%”的计算主要由葡萄果实中含糖量决定。发酵的过程就是糖的转化过程，糖从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。葡萄皮中酵母或者酿酒师选定的特定的干酵母启动这个复杂的化学反应。如果使葡萄中全部的糖转化成酒精，没有额外添加任何的糖分，我们就会在酒标上看到干葡萄酒( Dry Wine或者Brut)的标注。了解这个过程，对挑选葡萄酒是很有帮助的。比如挑选香槟，看酒标上的标识—一天然干(BrutNature)、绝干( Extra brut)、干(Brut)、半干( Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux),从低到高，你就会知道某款香槟的含糖量。干型和半甜型的香槟最为常见。
通常，17~18gL的糖分可转为1°酒精，也就是说L的葡萄汁发酵，要获得1°的酒精度，葡萄的果实必须含有17~18g的糖分。白葡萄酒一般需要17g,红葡萄酒需要18g。如果葡萄的果实没有完全发酵，酒液中还有少量的糖分，这样的酒喝起来口感是甜的，属于甜葡萄酒。在品酒用语中，形容葡萄酒“甜味”、“干味”就来源于此。
酒精度有一个范围，超过这个范围葡萄酒的口味都会受影响，要么会掩盖葡萄酒天然的香气，要么喝起来淡如水。对比各个国家的酒标不难发现每个国家葡萄酒的酒精度都有略微的区别。法国的葡萄酒酒精度一般在12%,美国在12%,澳大利亚在13.5%,甚至14%。
传统酿酒方式的发酵间，用橡木桶发酵；也参观过相当现代的发酵间，有足球场那么大，可以容纳几百万升酒的不锈钢容器，不锈钢容器的外面装着调温表控制着发酵的温度，这会使酿酒师可以科学地控制环境，科学地预测葡萄酒的发酵进程。
发酵过后，将葡萄皮榨汁。由于红葡萄酒榨汁单宁和红色素会高，所以酿酒师会加入一些榨汁处理过的葡萄酒。而白葡萄酒的榨汁需要特別注意榨汁的压力温和，以免将葡萄皮、葡萄籽中的单宁和油脂榨出。
白葡萄酒需要榨汁后，装瓶前澄清两次，去掉酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。传统的澄清方法就是等待，等待这些杂质的沉淀，自然澄清。
传统的酿酒法在白葡萄酒第一次澄清之后，红葡萄酒榨汁之后，会进入最有期待感的一步就是橡木桶培养。橡木桶，不仅能带给葡萄酒别样的香味，而且可以让酒的结构变得更圆润、更和谐。白葡萄酒一般会用新一些的橡木桶，存放的时间不用很长，橡木桶的木香就溶入酒中。红葡萄酒在橡木桶中的时间一般不超过两年，高品质酒拥有的丰富的、多层次的香气慢慢地产生。对于酒精强化型葡萄酒，可以在橡木桶中存放七八年，甚至十年以上。你能看到从橡木桶的缝隙中渗出红色液体。法国有名的酒精强化型葡萄酒产地之 阿玛尼亚克，当地的酒庄庄主很自豪地形容这种“红色的液体”叫“天使的眼泪”。流过“眼泪”的葡萄酒香味浓厚，会有千果和果酱那种老酒的酒香。
新世界国家培养葡萄酒的新式装备是封闭的酒槽培养。酒的结构更稳定，酒更成熟，更平衡、更和谐。这是证明酿酒师功力的一步。
最后一关——装瓶。在装瓶前一刻，酿酒师会试酒，通过判断判决定酒的品质，并且做实验室分析。确认装瓶。装瓶后，很多酒还可以陈放很多年，瓶中会发生难以想象的复杂变化，这也许是葡萄酒的神秘之处，只有喝的那一刹那才揭开她神秘的面纱…
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The End
