面没发起来怎么补救炸麻花,做馒头面没发起来怎么补救
面没发起来怎么补救炸麻花,做馒头面没发起来怎么补救
本文目录
1.做馒头面没发起来怎么补救 2.面没有发起来怎么快速补救 3.面没发起来怎么办 4.老面发面没发起来怎么办能补救吗
做馒头面没发起来怎么补救
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系：
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。
在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
面没有发起来怎么快速补救
1、加白酒补救法：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2、用蒸锅补救法：可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样面团同样会重新发起来。
3、加食盐和白糖补救法：可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
面没发起来怎么办
面没发起来，是有补救办法的。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短。虽然我多次告诉她如何正确去做，但她始终没有掌握要领，或者说根本没有听进我的话。所以活出来的面团又死又硬，包 子根本都没法吃，虽然我心里不开心，但也不好说什么，毕竟她也不容易嘛，只好去外面临时买一点吃！！！
吃着味道不错，但没有真正的发起来。
所以说为了让大家不和我老婆一样，做出又难吃又难看的包 子，在这里分享给大家一些发面的方法和技巧：
1、要正确的选择发酵粉。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好，同时它富含维生素和矿物质成分，影养价值比较高。
2、要准确的掌握发酵粉的用量。如果发酵粉用的量太多，发出来的面会有怪味苦味，如果用的量太少，发面达不到预定的效果，所以掌握合适的量至关重要。如果自己操作不太熟练的话，可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书，上面会有明确的用法用量的标注。我以前做面点师时候，基本都是靠经验放的。另外冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不难理解，就是把发酵粉放在碗里面，然后用适当比例的水冲开约五分钟以后，再和面混合在一起，这样发出来的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面发不起来面补救的方法以及面发不起来的原因，还有正确发面的诀窍，相信朋友们对发面有了更深刻的了解。所以在家下厨的宝妈们或者特别喜欢吃面食的朋友们，别在愣着啦～赶快行动起来吧，只要完全按照上面的方法和步骤去做，就一定能够将面发的特别的好～～
老面发面没发起来怎么办能补救吗
老面发面也是我们制作面制品中常用的一个步骤，那么老面发面没发怎么办呢。首先，很可能是天气问题，冬天，天气比较冷，会影响面团发酵。可以在面团中再加点温水揉开，揉均匀，然后将面团放在相对温暖的地方，等待一段时间，很快就可以发起来了。
在这里介绍两种超级简单实用的方法，第一种：可以没有发好的面团中再加入一定量的酵母，可以将酵母撒在其表面，也可以将酵母加入然后将面团揉均匀，静置即可，第二种：将面中间挖个小口，然后倒入一点白酒进去，十分钟之后，就可以看到发酵好的面团。
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